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杭州葡萄糖酸内酯90-80-2食品豆腐凝固剂

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杭州葡萄糖酸内酯90-80-2食品豆腐凝固剂,作稳定剂和凝固剂,可用于豆制品(豆腐和豆花)、香肠(肉肠)、鱼糜制品和葡萄汁,最大使用量为3.0g/kg;作防腐剂,可用于鱼虾的保鲜,最大使用量为0.1g/kg,残留量为0.01mg/kg;还可作膨松剂,用于配制复合发酵粉,按生产需要适量使用。

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产品名称: 葡萄糖酸内酯葡萄糖酸内酯

CAS: 90-80-2        EINECS号:202-016-5

杭州葡萄糖酸内酯90-80-2食品豆腐凝固剂

中文别名:葡萄糖酸内酯; D-葡萄糖酸内酯; δ-葡萄糖酸內酯; D-(+)-葡糖酸-δ-内酯; D-葡萄糖酸-δ-内酯; 

英文名称:Glucono-δ-Lactone 

英文别名:D-glucono-1,5-lactone; δ-Gluconolactone; Delta-Gluconolactone; D-Gluconic acid, δ-lactone; 

分子式:C6H10O6 分子量:178.14000 精确质量:178.04800 PSA:107.22000

标准: 企标

有无证:有证

天然/合成:合成

提取来源:60~80目

级别: 食品级

含量: 99%

外观: 白色粉状

目数: 60

包装: 25kg/牛皮袋 可拆分

成份: 葡萄糖酸内酯80-100目

杭州葡萄糖酸内酯90-80-2食品豆腐凝固剂

理化属性:密度:0.6 熔点:160 °C (dec.)(lit.) 沸点:446.4ºC at 760 mmHg 闪点:192.3ºC 折射率:63.5 ° (C=10, H2O) 水溶解性:500 g/L (20 ºC) 比旋光度+61.7°(c=1)。溶于水,59(20℃);溶于乙醇,1g/100g(20℃);不溶于乙迷。水溶液为水解后的葡萄糖酸与葡萄糖酸-δ-内酯、葡萄糖酸-γ-内酯的平衡体系混合溶液。新配制的1%的水溶液pH3.6,2h之后为pH2.5。如果采用5%~10%的硬脂酸钙涂覆,即使放在含吸湿组分的制品中,也是稳定的。兔静脉注射LD507630mg/kg。

领域: 豆腐凝固剂、调味剂、pH降低剂及膨松剂的原料

下延产品:稳定和凝固剂、酸味剂、螯合剂

运用: 作稳定剂和凝固剂,可用于豆制品(豆腐和豆花)、香肠(肉肠)、鱼糜制品和葡萄汁,最大使用量为3.0g/kg;作防腐剂,可用于鱼虾的保鲜,最大使用量为0.1g/kg,残留量为0.01mg/kg;还可作膨松剂,用于配制复合发酵粉,按生产需要适量使用。

用法用量:午餐肉、香肠(肉肠)、鱼糜制品、牛奶、葡萄汁、豆制品(豆腐、豆花、豆脑精)3.0g/kg;鱼虾保鲜,0.01g/kg(残留量0.01mg/kg);复合发酵粉;午餐肉,熟肉末,3g/kg

 

用途: 1983年FAD认可为无毒食品添加剂。用作食品添加剂作为酸味剂、用于果汁、饮料和果冻;用作凝固剂,葡萄糖酸内酯是我国GB2760—1996规定允许使用的食品用凝固剂,用于大豆蛋白、牛乳蛋白,作为豆腐凝固剂时,在豆乳中加入0.25%~0.3%,与硫酸钙相比,由于本品水溶性较好,能在豆乳中分散均匀,制成的豆腐细腻,常与硫酸钙合用;用作膨松剂,与其他酸相比,在低温下不易反应,经加热才变为葡萄糖酸,然后与碳酸氢钠反应,产生二氧化碳气泡,发泡均匀,细小,可用作饼干、面包等的膨松剂,尤其是适用蛋糕;用作螯合剂,调节牛奶制品时的pH值,并可防止产生乳石,防止啤酒石的产生;还可用作牙膏添加剂,有助于清除牙垢,这是因为本品能与齿垢反应;还可用作摄影显影药剂,医 药和化妆品中维生素的稳定剂及刺激缓解剂;织物上胶添加剂;洗涤剂的添加剂;洗瓶剂;电镀前的金属表面清洗剂等。

 

使用 稳定和凝固剂、酸味剂、螯合剂。

1. 使用注意事项

(1) 本品在水溶液中水解产生葡萄糖酸,使蛋白质凝固,效果比硫酸钙、氯化钙及盐卤好。用葡萄糖酸内酯制得的豆腐,保水性好,质地细腻、滑嫩可口,对豆腐并具有防腐作用。

(2) 作为防腐剂,对霉菌及一般细菌具有防腐作用,可用于鱼、肉、禽、虾等的防腐保鲜,使制品外观光泽、不褐变,同时可保持肉质的弹性。

(3) 作为疏松剂,本品与碳酸氢钠配伍,混合制成发酵粉。加热时葡萄糖酸与碳酸氢钠反应,产生二氧化碳,膨松效果好,无异味。特别适合用于糕点、油炸食品等。

2. 使用范围及使用量

(1) 我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760—1996)规定:葡萄糖酸内酯可用于鱼虾保鲜,最大使用量为0.1g/kg,残留量小于0.01mg/kg; 用于香肠 (肉肠)、鱼糜制品、葡萄汁、豆制品 (豆腐、豆花),最大用量3.0g/kg;用于发酵粉,可按生产需要适量使用。

(2) FAO/WHO(1984)规定:可用于午餐肉、肉糜,限量3g/kg。

(3) 实际使用参考:

①制作豆腐时,按每公斤豆乳加本品2.5~2.6g。可先将本品溶于少量水,然后加入豆乳中,或将加好本品的豆乳装罐,隔水加热至80℃,保持15min,即可凝成豆腐。

②葡萄糖酸内酯与碳酸氢钠按2∶1混合成发酵粉,其用量可占酸味剂的50%~70%。可用于饼干、炸面卷及面包等,尤其适用于蛋糕,用量约为小麦粉的0.13%。

③午餐肉、香肠、红肠等加入0.3%本品,可使制品色泽鲜艳,持水性好,富有弹性,且具有防腐作用,还能降低制品中亚硝胺的生成。

④作为螯合剂,可用于葡萄汁或其它浆果酒,能防止生成酒石。用于奶制品,可防止乳石生成。

⑤本品可用于果汁饮料及果冻等作为酸味剂,亦可与碳酸氢钠配制成高级饮料,不仅产气力强,而且能缓慢地水解出葡萄糖酸,具有清凉可口和对胃无刺激的特点。

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